Papa Francisco: Hoje, o mundo se une em um momento de profunda saudade pela partida do Papa. Sua vida, dedicada à fé, à humildade e ao serviço aos mais necessitados, deixou uma marca indelével em nossos corações. Nascido em Buenos Aires, Jorge Mario Bergoglio sempre carregou consigo as raízes de sua Argentina natal, uma terra rica em cultura e tradições, inclusive na culinária. É com um prato emblemático de sua terra, as saborosas empanadas de carne, que desejo prestar minha humilde homenagem.
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As empanadas são mais do que simples pastéis recheados; elas representam a essência da cozinha argentina, a praticidade das refeições compartilhadas, o sabor reconfortante das receitas de família. Presentes em celebrações, lanches rápidos ou como acompanhamento, as empanadas carregam consigo a história de um povo acolhedor e apaixonado por sua gastronomia. Sua origem é antiga, com influências que remontam aos pastelões árabes trazidos para a Península Ibérica e que, com o tempo, se adaptaram aos ingredientes e paladares da América Latina.
Na Argentina, cada região possui suas próprias variações de empanadas, com recheios que vão desde a carne, frango e queijo até vegetais e frutos do mar. A empanada de carne, em particular, é um clássico absoluto, com um recheio suculento e temperado envolto em uma massa tenra que pode ser assada ou frita, cada método conferindo uma textura e um sabor únicos.
Ao preparar essas empanadas, sinto uma conexão especial com a trajetória do Papa Francisco. Sua simplicidade e proximidade com o povo se refletem na escolha de pratos como este, que são acessíveis, nutritivos e repletos de sabor. É uma forma de trazer um pedacinho de sua história e de sua cultura para as nossas mesas, celebrando sua memória através de um gesto carinhoso e saboroso.
Neste momento de luto, convido você a se juntar a mim nesta homenagem culinária ao nosso Papa Francisco. Que o aroma das empanadas assando ou fritando em sua cozinha traga à memória os ensinamentos de amor, compaixão e humildade que o Papa Francisco nos legou. Que este simples prato seja um símbolo de união e de lembrança de um líder que tocou tantos corações ao redor do mundo.
Receita de Empanadas de Carne (In Memoriam – Papa Francisco)
Ingredientes para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 100g de manteiga fria em cubos pequenos
- 1 ovo
- Aproximadamente 150ml de água fria (pode variar)
- 1 gema de ovo batida com um pouco de leite (para pincelar, opcional para as assadas)
Ingredientes para o Recheio de Carne:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
- 2 colheres de sopa de uvas passas (opcional)
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de caldo de carne
- 1 ovo cozido picado (opcional)
- Salsa picada a gosto
Modo de Preparo:
Preparo do Recheio:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho e o pimentão e refogue por mais alguns minutos, até amolecerem.
- Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e perder a cor rosada. Escorra o excesso de líquido, se houver.
- Tempere com páprica, cominho, pimenta calabresa (se usar), sal e pimenta do reino. Misture bem.
- Adicione as azeitonas, as uvas passas (se usar) e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir e o recheio ficar úmido, mas não encharcado.
- Retire do fogo e adicione o ovo cozido picado e a salsa picada (se usar). Misture e deixe esfriar completamente.
Preparo da Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione a manteiga fria em cubos e, com as pontas dos dedos, incorpore-a à farinha até obter uma farofa grossa.
- Faça um buraco no centro da farofa e adicione o ovo. Misture um pouco com um garfo.
- Aos poucos, adicione a água fria, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Pode ser que você não precise usar toda a água.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Montagem e Cocção das Empanadas:
- Divida a massa em pequenas porções (cerca de 30-40g cada).
- Abra cada porção com um rolo em uma superfície enfarinhada, formando discos de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção generosa do recheio frio no centro de cada disco de massa.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua.
- Feche as bordas pressionando com um garfo para selar bem. Você também pode fazer um repulgue (o “desenho” na borda) para um acabamento mais tradicional.
Para Empanadas Assadas:
- Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
- Coloque as empanadas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele as empanadas com a gema batida com leite (opcional).
- Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem.
Para Empanadas Fritas:
- Aqueça óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir as empanadas.
- Frite as empanadas em lotes, sem superlotar a panela, até dourarem por todos os lados.
- Retire as empanadas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva as empanadas quentes ou em temperatura ambiente.
Informações Extras:
| Nutricional | Acompanhamentos | Ocasião |
|---|---|---|
| Varia muito dependendo dos ingredientes e do método de cocção (fritas tendem a ser mais calóricas). Uma empanada média pode ter entre 200 e 350 calorias. | Saladas frescas, molho chimichurri, molho picante. | Lanches, refeições informais, festas, piqueniques. |
| Custo | Tempo de preparo | Nível de Dificuldade |
|---|---|---|
| Médio, considerando os ingredientes específicos e sua região. | Dependendo do seu fogão: 1 hora (mais o tempo de descanso da massa e resfriamento do recheio). | Intermediário |
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- Dicas Úteis:
- Prepare o recheio com antecedência para economizar tempo.
- A massa pode ser feita e armazenada na geladeira por até 2 dias ou congelada por até 3 meses.
- Para um toque agridoce, adicione um pouco de açúcar mascavo ao recheio.
- Experimente diferentes recheios, como queijo e cebola, frango, ou legumes.
Conclusão: Um Sabor de Solidariedade e Memória do nosso Papa Francisco
Ao preparar estas empanadas, sinto que ofereço um pequeno tributo à vida e ao legado do Papa Francisco. Um prato simples, mas cheio de sabor e significado, que nos conecta às suas raízes e à sua mensagem de união e fraternidade. Que o aroma destas empanadas em nossas cozinhas nos lembre sempre de sua humildade e de seu amor incondicional.
Neste momento de luto, minha solidariedade se estende a todos aqueles que sentem a perda deste grande líder que é o nosso querido Papa Francisco. Que sua memória continue a nos inspirar a construir um mundo mais justo e compassivo.
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